Popis

Technické parametry

Představení vybavení:

Vakuová nádoba využívá principu fyzického nárazu, aby se maso převalovalo nahoru a dolů v nádobě pod vakuem, což vytváří masážní a marinovací efekt. To zajišťuje, že maso rovnoměrně absorbuje marinádu, zlepšuje její pojivovou pevnost a pružnost. Stroj se také chová jako plíce a umožňuje masu expandovat a smršťovat se uvnitř sklenice. Tento vratný pohyb zlepšuje strukturu masa a umožňuje úplné vstřebání marinády. Tento proces posiluje vazebnou sílu a elasticitu masa, zlepšuje jeho chuť a -vzhled průřezu a zvyšuje jeho zadržování vody, aby se zvýšila výtěžnost.

Celý stroj je obvykle vyroben z nerezové oceli SUS304, splňující normy hygieny potravin. Moderní vakuové pohárky často obsahují technologii počítačového ovládání a přeměny frekvence, díky čemuž jsou bezpečnější, pohodlnější, energeticky-účinnější a účinnější.

Pracovní princip

1. Fyzické omílání:

Jak se buben otáčí, maso uvnitř bubnu je zvedáno vodícími deskami nebo lopatkami, poté volně padá, naráží a sráží se s masem pod ním. Tento proces změkne dříve tuhé maso, uvolní svalovou tkáň a usnadní pronikání a difúzi marinády.

2. Vakuové prostředí:

Ve vakuu se maso roztáhne a změkne, takže suroviny se snadněji vstřebají. Vakuové prostředí také inhibuje růst a reprodukci mikroorganismů, snižuje faktory, které mohou způsobit oxidaci nebo zkažení potravin.

3. Dýchání (volitelné):

Některé modely jsou vybaveny funkcí dýchání, která umožňuje současné vysávání během omílání nebo střídání vakua a atmosférického tlaku. Tato metoda omílání s dýcháním efektivně zkracuje dobu omílání a zlepšuje účinnost omílání.

4. Podporuje konverzi bílkovin:

Masové bílkoviny se při převalování a vzájemném lisování štěpí na bílkoviny-rozpustné ve vodě, díky čemuž je tělo snadněji vstřebává a zlepšuje lepivost a krájení produktu.

Parametry a popis zařízení:

Plnicí kapacita: Typicky 50%-75% objemu bubnu, aby byl zajištěn dostatečný prostor pro omývání.

Výkon: Zahrnuje výkon motoru bubnu a příslušenství, jako je vakuové čerpadlo. Tabulky často udávají celkový výkon.

Rychlost: Některé novější modely podporují pohon s proměnnou frekvencí, což umožňuje nastavení rychlosti na základě různých požadavků na produkty a procesy.

Napájení: Menší modely mohou mít možnost 220 V, ale komerční a průmyslové modely obvykle používají průmyslové napětí 380 V.

product-770-834

Vybavení Výhody

1. Vylepšená kvalita produktu:

Tím, že podporuje extrakci bílkovin rozpustných v soli-, účinně posiluje vazebnou sílu masa, změkčuje ho a zlepšuje jeho texturu. Zajišťuje také krájení masného výrobku a zabraňuje lámání a praskání při krájení.

2. Lepší výtěžek:

Převalování ve vakuovém prostředí zvyšuje zadržování vody a snižuje ztráty šťávy během vaření, což výrazně zvyšuje výtěžnost hotových výrobků.

3. Zkrácená doba vytvrzování:

Ve srovnání se statickým vytvrzováním, vakuové omílání výrazně zkracuje dobu, kterou marináda potřebuje k proniknutí a difuzi, čímž se zlepšuje efektivita výroby.

4. Vysoká úroveň automatizace:

Celková doba provozu, doba omílání a doba odpočinku mohou být naprogramovány pomocí časového relé nebo PLC, což umožňuje automatický provoz a snižuje pracnost.

5. Hygiena a bezpečnost:

Cel-nerezová konstrukce se snadno čistí a vakuový stav zabraňuje růstu mikrobů, což pomáhá zajistit bezpečnost produktu.

24Vacuum tumblerdocx3622