Úvod do zařízení

Vakuová mísa na maso, známá také jako vakuový marinovací stroj, omývá a hněte bloky masa ve vakuu. Jak se buben otáčí, maso se pod vakuem roztahuje a natahuje jeho vlákna. Maso, poháněné vodicími lopatkami, se pohybuje vířivým pohybem po stěně bubnu, vzájemně se mačká, zatímco maso současně převrací a tluče tangenciálně podél stěny bubnu. Tím se štěpí bílkoviny z masa na bílkoviny-rozpustné ve vodě, takže je tělo snáze vstřebává. Umožňuje také přísadám rovnoměrně pronikat do masa, rozpouštět maso a přísady do jednoho, výsledkem je jemné maso a vysoká výtěžnost.

Pracovní princip

Princip činnosti bubnu na maso je založen na synergickém efektu fyzikálního dopadu a vakuového prostředí. Jeho pracovní postup lze shrnout takto:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Ingredience a vysávání:

Přidejte koření, přísady a maso do sklenice a okamžitě maso zaválejte. Vakuové prostředí inhibuje růst a reprodukci mikroorganismů, snižuje riziko oxidace a zkažení potravin.

2. Rotace a fyzický dopad:

Jak se stroj otáčí, maso se v bubnu převrací nahoru a dolů. Část masa je přepážkami vynesena do vyšších nadmořských výšek, pak volně padá a naráží na níže- ležící maso. To změkne dříve tuhé maso a uvolní svalovou tkáň.

3. Vliv vakuového prostředí:

Ve vakuu se maso roztáhne a změkne, což usnadňuje vstřebávání přísad. Kromě toho, pokud má zařízení funkci "dýchání plícemi", může střídání vakua a normálního tlaku účinně zkrátit dobu omílání a zlepšit texturu masa.

4. Biochemická reakce a konečné výsledky:

Nepřetržité omílání a mačkání uvolňuje bílkoviny-rozpustné v mase. Tyto proteiny tvoří koloid se slanou vodou. Při zahřívání zabraňují ztrátě šťávy a zlepšují soudržnost produktu a vlastnosti krájení. V konečném důsledku jde o to, aby maso bylo jemné, chutnalo a mělo vysokou výtěžnost.

Parametry a popis zařízení:

Plnicí kapacita: Typicky 50%-75% objemu bubnu, aby byl zajištěn dostatečný prostor pro omývání.

Výkon: Zahrnuje výkon motoru bubnu a příslušenství, jako je vakuové čerpadlo. Tabulky často udávají celkový výkon.

Rychlost: Některé novější modely podporují pohon s proměnnou frekvencí, což umožňuje nastavení rychlosti na základě různých požadavků na produkty a procesy.

Napájení: Menší modely mohou mít možnost 220 V, ale komerční a průmyslové modely obvykle používají průmyslové napětí 380 V.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Vybavení Výhody

1. Vylepšená kvalita produktu:

Mlání a lisování rozkládá bílkoviny masa na bílkoviny-rozpustné ve vodě, které tělo snadno vstřebává. Umožňuje také smíchat přísady (jako je škrob) s bílkovinami masa, což má za následek jemnou texturu a dobrou chuť. Zlepšuje také soudržnost a pružnost masa. To zajišťuje vlastnosti masa při krájení a zabraňuje lámání a praskání během krájení.

2. Lepší výtěžek:

Převalování ve vakuu zvyšuje zadržování vody a snižuje ztráty tekutin během vaření, čímž se výrazně zvyšuje výtěžnost hotových výrobků. Údaje například ukazují, že výtěžnost dušených masných výrobků lze zvýšit o 20 % a výtěžnost šunky ve slaném nálevu o více než 5 %.

3. Zrychlené vytvrzování:

Ve srovnání se statickým vytvrzováním, vakuové omílání výrazně zkracuje dobu, kterou vytvrzovací kapalina potřebuje k penetraci a difúzi, čímž se zlepšuje efektivita výroby.

4. Vysoká úroveň automatizace:

Celkovou dobu provozu, dobu otáčení a dobu odpočinku lze naprogramovat pomocí časového relé nebo PLC, což umožňuje automatický provoz a snižuje pracnost. 5. Hygiena a bezpečnost: Celo-nerezová konstrukce se snadno čistí. Současně může vakuový stav inhibovat růst mikroorganismů, což pomáhá zajistit bezpečnost produktu.

21Meat mixer tumblerdocx3995