Parametry zpracovánívakuová fritézapřímo určují chuť, barvu a obsah oleje v hotových výrobcích. Zvládnutí vědeckých metod nastavování parametrů pro různé suroviny je klíčem ke zlepšení výtěžnosti a kvality produktu.
Pro ovocné suroviny, jako jsou jablka, banány a jahody, je vakuová fritéza vhodná pro nízko{0}}teplotní a krátkodobé-zpracování. Doporučená teplota je 80-90 stupňů, stupeň vakua je -0,08~-0,09MPa a doba zpracování je 15-25 minut, což může zabránit změkčení a změně barvy ovoce a zachovat sladkou chuť.
U rostlinných surovin, jako jsou houby, okra a brambory, lze parametry vhodně upravit. Teplota zpracování je 90-100 stupňů, stupeň vakua je stabilní na -0,09 MPa a doba je 20-30 minut, což může zajistit důkladnou dehydrataci a křupavou chuť. U surovin z mořských plodů a ořechů lze teplotu zvýšit na 95-110 stupňů a dobu zpracování lze přiměřeně prodloužit podle velikosti suroviny.
Vysoce{0}}kvalitní vakuová fritéza podporuje přizpůsobení parametrů a ukládání. Podniky mohou nastavit optimální parametry každé suroviny opakovaným laděním, realizací standardizované a vysoce kvalitní-sériové výroby.
