Vakuová vymrazovací sušička, nazývaná také lyofilizátor nebo lyofilizační zařízení, je vysoce{0}}přesné nízkoteplotní zařízení na dehydrataci-speciálně používané pro lyofilizaci-a lyofilizační výrobu potravin, léků a biologických vzorků. Jeho hlavní pracovní princip je založen na fyzikální sublimační charakteristice vody v nízkotlakém-podtlaku, což je zcela odlišné od logiky ohřevu odpařováním a dehydratace tradičních horkovzdušných sušících zařízení. Sublimace znamená, že se pevný led přemění přímo na vodní páru bez kapalné fáze. Tato jedinečná fyzikální změna určuje všechny výhody lyofilizační-technologie. Kompletní lyofilizační cyklus standardní průmyslové vymrazovací sušičky je rozdělen do tří hlavních kontinuálních fází: předmrazování, primární sublimační sušení a sekundární desorpční sušení. Ve fázi před-zmrazováním chladicí systém lyofilizačního zařízení rychle snižuje vnitřní teplotu surovin pod eutektický bod, veškerá volná voda uvnitř surovin se přeměňuje na pevný led, aby se zabránilo poškození struktury tkáně při následném zpracování rozpouštěním kapalné vody. Teplota před{12}}zmrazováním a doba výdrže stolního{13}}lyofilizátoru a velkého průmyslového lyofilizátoru se nastavují podle různých eutektických bodů surovin. Po dokončení předmrazování začne vakuový systém vakuové vymrazovací sušičky nepřetržitě odsávat vzduch z uzavřené sušicí komory, aby vytvořil stabilní nízkotlaké podtlakové prostředí. V tomto vakuovém stavu může pevný led uvnitř surovin přímo sublimovat na vodní páru, aniž by se rozpustil v kapalnou vodu. Celý proces se nazývá lyofilizace nebo lyofilizace. Vodní pára generovaná sublimací je rychle zachycena a kondenzována systémem vymrazování lyofilizátoru a vypouštěna ze sušicí komory, aby se vnitřní vakuum udrželo stabilní. Stolní-lyofilizační sušička a velký průmyslový lyofilizátor se řídí stejným fyzikálním principem-lyofilizace, rozdíl spočívá pouze v objemu zařízení, denní kapacitě zpracování lyofilizace a úrovni automatického řízení. Tradiční vysokoteplotní sušení spoléhá na vysoké teplo při odpařování vody, které zničí aktivní látky citlivé na teplo, barvu a chuť surovin; zatímco nízkoteplotní-podtlakové pracovní prostředí lyofilizátoru dokáže uzamknout téměř všechny přirozené živiny ze surovin, toto je největší hlavní výhoda lyofilizační technologie široce uznávané globálními zpracovatelskými továrnami. Pro suroviny citlivé na teplo-vysoké hodnoty{29}}je nenahraditelným zpracovatelským zařízením vakuový lyofilizační lyofilizátor.
