Mnoho kupujících se při výběru průmyslového lyofilizačního zařízení zaměřuje pouze na účinnost lyofilizace, konečný obsah vlhkosti a výrobní kapacitu. Sanitární design je však kritickým faktorem, který lze snadno ignorovat a který do značné míry určí, zda hotové výrobky mohou projít audity bezpečnosti potravin v zámoří.
Kvalifikovaná výrobní linka na sanitární lyofilizaci využívá kompletní kontaktní díly z nerezové oceli, hladké zpracování svarů, strukturu bez mrtvého úhlu a snadno rozebíratelné komponenty pro CIP nebo ruční čištění. Zbytky ovoce, masa nebo mléčných materiálů snadno množí mikroorganismy, pokud jsou skryty uvnitř mezer. Špatný konstrukční návrh způsobí křížovou kontaminaci mezi různými šaržemi, což povede k neshodě při mikrobiálním testování a bude mít za následek odmítnutí zboží na celnici.
U továren orientovaných na export musí vybavení splňovat mezinárodní požadavky na hygienu potravin. Rozumný sanitární design zkracuje dobu čištění, snižuje mzdové náklady na údržbu dílny a pomáhá podnikům hladce dokončit audit továrny od zahraničních zákazníků. Stojí za zmínku, že sanitární design nelze oddělit od celkového uspořádání dílny. Struktura zařízení, způsob odvodnění a trasa přesunu materiálu by měly být zvažovány společně v počáteční fázi plánování projektu.
Podniky by měly při výběru řešení pro lyofilizaci hodnotit sanitační výkon společně s mrazicí kapacitou, výkonem vakua a spotřebou energie. Dobrý design hygienicky orientovaného zařízení snižuje potenciální rizika pro bezpečnost potravin, pomáhá hotovým výrobkům splňovat dovozní standardy pro více zemí a přináší dlouhodobé stabilní výhody pro export.
