Kráječ zeleniny primárně spoléhá na svou vnitřní mechanickou strukturu, aby spolupracovala při krájení zeleniny. Princip jeho fungování lze shrnout do následujících klíčových kroků:
Doprava a polohování
Rám a pásový dopravník: Rám kráječe zeleniny slouží jako celková nosná konstrukce, která zajišťuje stabilní provoz všech komponent. Dopravní pás je zodpovědný za nepřetržitou a stabilní dopravu zeleniny do místa krájení.
Řezný-přítlačný pás: Během procesu dopravníkového pásu přepravujícího zeleninu do místa krájení přítlačný pás krájený-zafixuje a stlačí zeleninu, čímž zabrání jejímu pohybu nebo skákání během krájení, čímž zajišťuje přesnost krájení a bezpečnost.
Operace řezání
Krájecí mechanismus: Jedna ze základních součástí kráječe zeleniny, obvykle se skládá z odstředivého krájecího mechanismu nebo rotujících nožů. U tvrdé zeleniny, jako jsou melouny a hlízy, používá odstředivý krájecí mechanismus vysokorychlostní rotující nože k nakrájení zeleniny na tenké plátky, jejichž tloušťku lze v určitém rozsahu libovolně nastavit. U měkké listové zeleniny nebo předem nakrájených plátků jsou svislé čepele zodpovědné za jejich zpracování do různých tvarů, jako jsou kostky, nakrájené kousky a diamanty.
Řídicí jednotka rychlosti nebo mechanismus řízení rychlosti věžového kola: Tyto mechanismy se používají k nastavení rychlosti otáčení krájecího mechanismu nebo dopravníkového pásu, aby se přizpůsobily potřebám řezání různých druhů a velikostí zeleniny. Nastavením rychlosti otáčení lze přesně řídit přesnost a účinnost řezání.
Úprava a nastavení
Nastavitelné excentrické kolečko: Klíčová součást kráječe zeleniny sloužící k nastavení délky řezu. Otáčením nastavitelného excentrického kolečka lze libovolně nastavit délku řezu v určitém rozsahu, aby byly splněny požadavky na délku různé zeleniny.
Instalace a nastavení vertikálního nože: Instalace a nastavení vertikálního nože je rozhodující pro kvalitu řezání. Během instalace nejprve otočte nastavitelným excentrickým kolem, aby se držák čepele posunul do dolní úvrati, poté držák čepele přiměřeně zvedněte, aby se svislá čepel dotkla dopravníkového pásu, a utáhněte jej. Během nastavování lze změnit specifikace krájení posunutím opěrného bodu a utažením šroubů podle typu a tloušťky krájené zeleniny.